Mesin tidur beku (DOMIN) berkelajuan ultra tinggi
Pembekuan berkelajuan ultra tinggiVS pembekuan konvensional
----Perbezaan dalam Proses Nukleasi Kristal Ais
Congelación ultrarrápida VS congelación convencional
----Perbezaan dalam proses nucleación de cristales de hielo
Pembekuan berkelajuan ultra tinggi
Congelación ultrarrápida
Dengan melaraskan termodinamik penghabluran dan menggunakan medan elektromagnet untuk mengawal proses nukleasi hablur ais, makanan boleh melalui "zon pembentukan kristal ais maksimum" seperti yang ditunjukkan dalam rajah di atas dalam masa terpendek semasa pembekuan (biasanya antara -1 ℃ dan - 5 ℃), dan air dalam sel akan membentuk kristal ais halus selepas membeku, supaya tidak merosakkan sel dan tisu makanan.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo electromagnético para controlar el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" como se muestra en la el meanor anterior tiempo possible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, for no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Pembekuan konvensional (teknik konvensional seperti penyejukan udara)
Congelación convencional (técnicas convencionales como el enfriamiento por aire)
Kelajuan pembekuan adalah perlahan, melalui "zon pembentukan kristal ais maksimum" untuk masa yang lama, saiz kristal ais yang terbentuk adalah besar, sel-sel ditebuk oleh kristal ais, tisu dimusnahkan di kawasan yang luas, dan kehilangan jus umami selepas dicairkan.
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido undestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Sel sebelum beku
Células antes de congelar
Sel selepas pembekuan berkelajuan ultra tinggi
Células después de congelación ultrarrápida
Ais kecil
kristal
tiada
sel rosak
Los diminutos
cristales
de hielo no tienen células rotas.
La congelación a ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, for no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Pembekuan berkelajuan ultra tinggi membentuk kristal ais kecil dalam sel, supaya tidak merosakkan sel dan tisu makanan.
Sel perlahan-lahan beku (disejukkan udara).
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
hablur ais yang besar
Sel rosak
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" durante mucho tiempo, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células, el tejido undestruye área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
『Perbandingan kesan pencairan selepas tidur beku』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Bandingkan hasil
Keputusan de
perbandingan
1.Kelajuan pembekuan adalah lebih daripada 40 kali ganda daripada penyejukan udara dan lebih daripada 2 kali ganda daripada pembekuan nitrogen cecair。
La velocidad de congelación es más de 40 veces mayor que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Makanan tidur beku selepas dicairkan, makanan untuk mengekalkan keadaan segar, tiada aliran jus, kualiti, warna dan rasa jauh lebih tinggi daripada penyejukan udara dan peralatan penyejukan lain
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración
